bourguignon

bourguignon, onne [ burgiɲɔ̃, ɔn ] adj. et n.
• fin XIIe; de Bourgogne
De la Bourgogne. Accent bourguignon. N. Les Bourguignons.
(1866) Bœuf bourguignon, et absolt un bourguignon : bœuf accommodé au vin rouge et aux oignons. — Fondue bourguignonne.

bourguignon nom masculin Dialecte d'oïl parlé en Bourgogne. Petit fragment d'iceberg qui émerge de moins d'un mètre et s'étend sur une superficie d'environ vingt mètres carrés. ● bourguignon, bourguignonne adjectif et nom De Bourgogne. ● bourguignon, bourguignonne (expressions) adjectif et nom Bœuf bourguignon ou bourguignon (nom masculin), ragoût de bœuf à la bourguignonne.

bourguignon, onne
adj. et n.
d1./d De Bourgogne.
|| Subst. Personne originaire de Bourgogne. Un(e) Bourguignon(ne).
d2./d Boeuf bourguignon ou, n. m., bourguignon: plat de viande de boeuf cuite dans du vin rouge avec des oignons.

⇒BOURGUIGNON, ONNE, adj. et subst.
I.— Adj., GÉOGR. Qui a un rapport avec la Bourgogne ou ses habitants. Accent, art, vignoble bourguignon. Une belle fille bourguignonne (JOUY, L'Hermite de la Chaussée d'Antin, t. 3, 1813, p. 87); l'école bourguignonne (HUYSMANS, En route, t. 2, 1895, p. 247); un dîner bourguignon (E. et J. DE GONCOURT, Journal, 1896, p. 938).
Spécialement
ART CULIN. Bœuf bourguignon. Bœuf cuit dans une sauce composée de vin rouge (de préférence de Bourgogne), oignons et champignons.
VITIC. Bouillie bourguignonne. Préparation à base de sulfate de cuivre, de chaux éteinte mélangés à de l'eau, servant à traiter les vignes. On utilise beaucoup depuis quelque temps la soude du commerce pour précipiter l'oxyde de cuivre du vitriol bleu et préparer ce qu'on appelle la bouillie bourguignonne, plus commode à employer que la bouillie bordelaise en pulvérisations contre le mildiou de la vigne (Ch. DURAND, Les Gdes industr. minérales en Lorraine, 1893, p. 42).
Loc. adv. À la bourguignonne. À la mode bourguignonne, à la façon des Bourguignons. ... pendant que le capitaine Phœbus retroussait sa moustache à la bourguignonne (HUGO, Notre-Dame de Paris, 1832, p. 89).
Spéc., ART CULIN. [En parlant d'une viande, poisson, etc.] Accompagné d'une préparation à base de vin rouge, lard et oignons.
II.— Substantif
A.— Personne qui habite la Bourgogne ou qui en est originaire (cf. E. et J. DE GONCOURT, Journal, 1867, p. 326; COLETTE, Sido, 1929, p. 82).
Pop., fig. Bourguignon salé :
1. ... le ministre (...) avait soufflé quelques gaillardises à l'oreille rose de la jeune femme. Il était Bourguignon et se flattait d'être Bourguignon salé.
A. FRANCE, L'Anneau d'améthyste, 1899, p. 303.
Rem. Cette expr. proverbiale, qui emploie salé au fig., s'adressait d'abord aux gens qui avaient l'habitude de trop saler leur viande.
B.— LING. Français régional de Bourgogne :
2. — O, yes, bocop, dit Peyrade.
— Eh! bien, baron, voilà un français qui ressemble au vôtre, à peu près comme le bas-breton ressemble au bourguignon.
BALZAC, Splendeurs et misères des courtisanes, 1847, p. 298.
C.— MAR., gén. au plur. Gros morceaux de glace détachés de la banquise et laissant passer les bateaux de pêche. Quasi-synon. de iceberg :
3. À 3 h 30 à bâbord, j'aperçois dans la brume un iceberg qui dessine sa forme bleutée dans l'atmosphère grise, puis nous rencontrons toute une série de petits bourguignons et en fin du drigt-ice abondant...
J.-B. CHARCOT, Le « Pourquoi-Pas? » dans l'Antarctique, 2e expédition antarctique fr., 1908-10, 1910, p. 340.
Rem. Attesté dans la plupart des dict. gén. du XIXe et XXe s. à partir de Ac. Compl. 1842.
Prononc. :[], fém. [-].
Étymol. ET HIST. — 1. 2e moitié du XIIe s. parler bourgengon (Aiol et Mirabel, 5423 dans T.-L.); 2. 1752 mar. (Trév.); 1866 art culin. bœuf bourguignon (Lar. 19e).
Du lat. Burgundionem, accus. de Burgundio « burgonde », au sing. fin Ve s., SIDOINE APOLLINAIRE, 8, 9, 5, vers. 34 dans TLL s.v., 2249, 72; au plur., PLINE, Nat., 4, 99, ibid., 2249, 57; v. burgonde; le passage de la forme borgoignon (XVe s., Molinet, Chron., éd. Doutrepont-Jodogne, I, p. 146 [1476]) à borguignon, bourguignon (Ibid., II, 104 [1489]) s'explique par une dissimilation de o — ô à e — ô puis par fermeture en i (au contact du ñ suivant) du e prétonique ainsi obtenu (FOUCHÉ, p. 491); sens 2 peut-être p. réf. à la disposition des plants de vigne assez écartés pour laisser passer la charrue et auxquels les glaçons font penser une fois que le bateau a passé.
STAT. — Fréq. abs. littér. :292. Fréq. rel. littér. : XIXe s. : a) 882, b) 166; XXe s. : a) 219, b) 268.
BBG. — GOUG. Lang. pop. 1929, p. 135. — SAIN. Arg. 1972 [1907], p. 113. — SAIN. Lang. par. 1920, p. 173, 408.

bourguignon, onne [buʀgiɲɔ̃, ɔn] adj. et n.
ÉTYM. Fin XIIe; lat. Burgundinem, accus. de Burgundio « burgonde ».
———
I
1 Adj. et n. Relatif à la Bourgogne. || L'art roman bourguignon. || Accent bourguignon. || Dialectes bourguignons (n. m., le bourguignon).N. Habitant de la Bourgogne. || Un Bourguignon, une Bourguignonne.
2 N. m. (1752). Bloc de glace de mer de dimensions réduites. || « Le bateau avait trouvé les premiers bourguignons annonciateurs du pack » (Sciences et Avenir, oct. 1960, p. 90).
3 Adj. et n. (1866). || Bœuf bourguignon : bœuf accommodé au vin rouge et aux oignons (→ Bâfrer, cit. 1).
———
II (1821). Pop. Soleil (abrév. : bourgue, n. m.).
DÉR. Bourguignote.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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